E’ tempo di zucche, di vellutate avvolgenti, di panini caldi, di risotti cremosi e torte da favola.
Oggi per i lettori di Treviso 30 News ho pensato ad un risotto alla zucca mantovana, la mia 
preferita, azzardando con l’aggiunta di piccoli biscottini toscani. I cantucci al cioccolato. Amo gli azzardi in cucina soprattutto quando riguardano il mescolare dolce e salato. Faccio spesso il risotto alla zucca con polvere di amaretti (in ricordo di Mantova), con cioccolato amaro (ricetta sul mio libro “In due c’è più gusto”), con fonduta di gorgonzola, con speck croccante o liquirizia. E sperimento per lavoro e per piacere. E vedere commensali e allievi soddisfatti è il ringraziamento più bello. Poi l’autunno ti porta a provare ricette che hanno colori e sapori d’Antan.
Quando arriva l’autunno e siete felici, fateci caso.
INGREDIENTI per 4 – 6 persone
PER LA CREMA DI ZUCCA:
1/2 zucca mantovana
1 cipolla o cipollotto
50 ml di olio evo
sale
pepe
300 gr d’acqua
PER IL RISOTTO:
250 gr di riso vialone nano o carnaroli
300 ml di brodo vegetale
sale
3 cucchiai di parmigiano reggiano
1 cucchiaio di burro (per la mantecatura)
8 cantuccini con gocce di puro cioccolato
PREPARAZIONE
Tagliate la zucca a pezzetti eliminando la buccia e dopo aver fatto soffriggere la cipolla nell’olio, aggiungete la zucca.
Aggiustate di sale e pepe e aggiungete l’acqua.
Fate cuocere per 30 minuti affinché la zucca si intenerisca.
A questo punto con un mixer ad immersione emulsionate per 2 minuti per creare una crema densa e vellutata.
In una casseruola con una noce di burro e un cucchiaio d’olio evo, fate tostare il riso bagnando poi con il brodo vegetale. Unite la crema di zucca e continuate la cottura del riso.
A cottura ultimata mantecate con il burro e il parmigiano. Nel frattempo tritate in polvere i cantuccini.
Versate il risotto alla zucca nelle fondine e guarnite con la polvere di cantuccini al cioccolato che a contatto del calore si fonderà in un abbraccio di sapori.
di Angela Maci
Storie Buone | Il blog di Angela Maci